食用菌

食用菌

食用菌是指蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、雞棕、猴頭等鮮、干食用菌。

(一)主要衛生問題

1．食用菌有野生和人工栽培之分。野生菌又分有毒和無毒之別。辨別錯誤往往引起較嚴重的食物中毒。

2．為防治病蟲害，成品有農藥殘留問題。

3．如用污染水栽培，存在著有害元素污染問題。

(二)感宮判斷與處理原則

凡發霉(尤其是銀耳)、腐爛、可疑(尤其是野生菌類)的食用菌均不能食用。