常由肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏菌中毒
【常見的中毒食物】主要是動物性食品，如各種肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類。常見於肉類，尤其是各種熟肉製品如：肉皮凍、熟內臟、豬頭肉、剔骨肉、醬滷肉等。多由於對帶菌食物加熱不夠或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。
【中毒表現】
1．潛伏期：短至數小時，長至2～3天，一般食後12～24小時發玻
2．症狀：比較複雜，一般分5型：即胃腸炎型、類傷寒型、類感冒型、類霍亂型及敗血症型。主要症狀有：發病初期有噁心、頭暈、頭痛、全身無力、食慾不振、出冷汗等，繼而出現嘔吐、腹瀉、腹痛、體溫升高等，腹瀉一日數次至10餘次，糞便主要為惡臭、可帶有粘液或血的黃綠色水樣便，體溫多在38～39℃，重症病人可出現嗜睡、驚厥、抽搐、休克以至昏迷。
3．病程：多數病人3～5日可以恢復，輕型病人1～2日可痊癒，重型病人3周左右可以恢復。除老人、兒童和病弱者外，很少出現死亡。
【治療要點】臥床休息，控制飲食，補充水份和電解質，可用黃連素，盡量少用或不用抗菌素。
【預防措施】
1．生熟食品的用具和容器分開使用。
2．食品低溫冷藏5℃以下可使該菌受到抑制。
3．食用市售熟肉製品之前最好再高溫處理一次，殺死可能污染的細菌。
4．禽蛋在食用前必需徹底煮沸8分鐘以上，才能殺死內部沙門氏菌。