常由動物性食品、涼拌菜類引起的變型桿菌中毒
【常見的中毒食物】主要是動物性食品，特別是熟肉類和涼拌菜類。【中毒表現】
1．潛伏期：短者1小時，長者60小時，一般多在3～20小時發玻
2．症狀：開始多覺胃部不適、臍周腹痛，繼而噁心、嘔吐，嘔吐劇烈者可吐出膽汁，腹瀉頻繁，糞便多為水樣便，糞便中有時有粘液或血，同時還伴有頭暈、頭痛、發冷、發熱，一般體溫為38．5～39℃。
3．病程：一般1～3日恢復，個別人5天左右也可痊癒。
【治療要點】輕者可自愈，重者可使用抗菌素，過敏型的可用抗組胺藥物。
【預防措施】同沙門氏菌食物中毒。